양파 보관법 — 싹 안 나게 오래 두는 법과 손질 요령 총정리

통양파: 서늘하고 어둡고 바람이 통하는 곳

양파가 무르거나 싹이 나는 가장 큰 원인은 습기입니다. 비닐봉지에 담아두면 양파가 내뿜는 수분이 빠져나가지 못하고 안에 갇혀 곰팡이가 생깁니다. 사 온 비닐봉지 그대로 두는 것이 최악의 보관법인 이유입니다.

• 망이나 스타킹에 담아 걸어둔다 — 사방으로 바람이 통해 가장 오래갑니다. 양파 사이에 매듭을 지어 서로 닿지 않게 하면 더 좋습니다.
• 바구니에 담을 때는 한 겹으로 — 겹겹이 쌓으면 아래쪽이 눌려 무릅니다.
• 빛을 차단한다 — 빛을 받으면 싹이 빨리 올라옵니다. 신문지를 덮거나 어두운 곳에 두세요.
• 감자와 따로 둔다 — 감자에서 나오는 수분과 기체가 양파의 싹을 재촉합니다. 서로 최악의 이웃입니다.

통양파를 냉장고에 넣으면 안 되는 이유

냉장고 안은 생각보다 습합니다. 껍질이 있는 통양파를 냉장실에 두면 겉껍질이 눅눅해지면서 오히려 더 빨리 무릅니다. 다만 한여름에 실내 온도가 매우 높고 마땅히 서늘한 곳이 없다면, 신문지에 하나씩 싸서 냉장실 채소칸에 넣는 것이 차선책입니다.

자른 양파·껍질 벗긴 양파는 반드시 냉장

단면이 드러난 양파는 세균이 번식하기 좋은 상태가 됩니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 안에 사용하세요. 랩으로만 감싸면 냄새가 냉장고 전체에 퍼지므로 밀폐용기를 쓰는 편이 낫습니다.

오래 두고 쓰려면 썰어서 냉동하는 방법이 좋습니다. 채 썰거나 다져서 한 번 쓸 분량씩 납작하게 펴 담아 얼리면 필요할 때 필요한 만큼만 떼어 쓸 수 있습니다. 냉동한 양파는 아삭한 식감이 사라지므로 볶음·국물·소스용으로 적합합니다.

눈이 덜 매운 양파 손질법

1. 1썰기 30분 전 냉장실에 넣어둡니다 — 차가우면 자극 성분이 공기 중으로 덜 날아갑니다.
2. 2칼을 잘 갈아둡니다 — 무딘 칼은 세포를 뭉개서 자극 성분을 더 많이 터뜨립니다.
3. 3뿌리 부분을 마지막에 자릅니다 — 자극 성분이 뿌리 쪽에 몰려 있습니다.
4. 4환풍기를 켜거나 창문을 엽니다 — 공기를 움직여 자극 성분을 흩어지게 합니다.

싹이 난 양파, 먹어도 될까

양파의 싹은 감자 싹과 달리 독성 물질이 아닙니다. 다만 싹이 자라면서 양파 본체의 양분과 수분을 가져가기 때문에 맛이 싱거워지고 식감이 푸석해집니다. 싹을 제거하고 단단한 부분만 쓰면 되지만, 이미 물러지거나 냄새가 변했다면 버리는 것이 맞습니다.

정리 체크리스트

• 통양파는 냉장 금지, 자른 양파는 냉장 필수
• 비닐봉지에서 꺼내 망에 담아 걸어두는 것이 가장 오래간다
• 감자와 절대 같이 두지 않는다
• 많이 샀다면 썰어서 소분 냉동해두면 버릴 일이 없다